1、均质机事情原理：

转子和定子的细密配合，事情头（转子和定子锻件制造）爪式结构，双向吸料，剪切效率高。

间歇式高剪切疏散乳化均质机是通过转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速率、角向速率等综合动能效能。

在定子的作用下，定、转子合理狭窄的间隙中形成强烈、往复的液力剪切、摩擦、离心挤压、液流碰撞等综合效应，物料在容器中循环往复以上事情历程，终获得产物。

2、使用要领：

均质机在豆奶中的应用：均质时豆乳在高压下从均质阀的狭缝压出。脂肪球，卵白质等颗粒在剪切力，攻击力与空穴效应的配相助用下，举行微细化。形成均一的疏散液。防止脂肪上。寻字食恋恚鎏矶谷楣庠蠖，提高了豆乳的稳固性。

豆乳的均质效果受均质压力。均质温度和均质次数三个因素影响。均质压力受到装备的限制。豆乳生产中可用20~30MPa的压力举行均质。均质时温度一样平常控制在55~65℃之间较量适合。均质次数1~2次。

均质工序可放在豆乳之前。也可以放在之后。两种部署各有利弊，均质放在前，则历程能在某种水平上破损均质效果。豆乳易泛起油线。但接纳这个工艺镌汰了后的污染时机。储存的清静性较高。装备用度相对较低。且经由均质的豆乳再进入机不易结垢。若将均质放在之后，上述情形则恰恰相反。

均质机在质料乳的应用：在强力的机械作用下16.7~20.6MPa将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之匀称一致地疏散在乳中。可有用防止脂肪球上浮。在巴氏乳的生产中。一样平常均质机的位置处于的热接纳段。在间接加热的超高温灭菌乳生产中，均质机位于之前。在直接加热的超高温灭菌乳生产中。

均质机位于灭菌之后。因此应使用无菌均质机。均质不仅可以防止脂肪球上浮，而且还具有其他一些优点：经均质后的牛乳脂肪球直径减小，易被人体消化吸收。均质使乳卵白凝块软化。促进消化和吸收，在酶制干酪生产中，均质可使乳凝固加速，乳产物风味越发一致。

均质前需要举行预热。到达60~65℃，均质要领一样平常接纳二段式，即段均质使用较高的压力（16.7~20.6MPa），目的是破碎脂肪球，第二段均质使用低压（3.4~4.9MPa），目的是疏散已破碎的小脂肪球，防止粘连。

均质机在柑橘汁的应用：柑橘汁经离心疏散后，其果肉颗粒已相当均一化了。为使粒子进一步微细化。在离心后可用用均质机用20~35MPa的压力举行均质。

均质机在蟠桃果肉果汁饮料中的应用：接纳25~35MPa的均质压力。增强果胶与果汁的亲和力，同时可提高果汁的稳固性，镌汰颗粒间的粒度及密度差，防止浆液分层沉淀，并使组织匀称黏稠，口感细腻。