酱菜是我国传统的风味菜，深受人们的喜欢。我国制作酱菜有着悠久的历史。近年来，由于巴氏杀菌要领的应用，酱菜获得更好的生长和应用，而酱菜巴氏杀菌机是常用的酱菜加工装备，获得了食物行业的青睐。

酱菜就是小咸菜，接纳新鲜的蔬菜腌制而成，酱菜的种类有许多种，酸菜、芥菜、泡菜、辣白菜、酱黄瓜、大蒜、大姜等，办一家酱菜生产线的厂需要有哪些证件，需要QS、生产允许证、卫生允许证等，想要酱菜厂的规模扩大有自己牢靠的销售渠道这是必须的，在治理证件的前期条件需要有自己的厂房、切合要求的生产设施。

1.腌制

（1）工艺流程 质料选择→洗濯→晾晒→腌渍→制品 

（2）操作要领 用根用芥菜洗净，置于阳光下晒至稍干，每隔2厘米用刀切一浅口，继续暴晒2-3天，直至晒蔫。入缸，加盐和少量盐水腌渍。盐用量为质料的17%.上压石块。腌制初期，每隔3天倒缸一次，共倒缸3-4次。3个月后即成制品。腌制时间长些更好，如能隔年品味更佳。 

2.酱制玫瑰大头菜。 

（1）工艺流程 质料选择→切片→脱盐→首次酱制→晾晒→第二次酱制→制品 （2）操作要领 以腌渍大头菜为质料，切成0.5-0.6厘米的片，放入水中浸泡2小时，中央换水两次。捞出控干后置于阳光下晾晒，当表皮泛起皱褶时放入缸内，加入烧沸的酱油举行首次酱制。酱油用量为质料的4%.天天翻动1次。三天后捞出再晒，晒至六七成干，置于阴凉处软化1-2天。入缸，用白糖、玫瑰、白酒、味精与酱油混淆，倒入缸内，翻拌匀称。配料用量比例：每10千克咸大头菜用白糖100克、玫瑰30克、白酒30克、味精10克。酱渍10天即成制品。制品色泽深褐，有玫瑰香味，质地脆嫩。

主要手艺参数：

灭菌时间：10-4min

灭菌温度：65度-95度可调

蒸汽压力：1-4kg

加工能力：凭证用户需求设计

冷却要领：常温或强制冰水

运行速率：无级变速

网带宽度：500-2000mm

功率：常温冷却3KW 冰水冷却22KW

耗宇量：0.5-1.0m3/h

电源：380V/50HZ

最小生产量：0.55吨/小时（按杀菌时间5-10分钟）